Ученые расшифруют геном автохтонных крымских дрожжей

Группа ученых Севастопольского государственного университета под руководством Андрея КУЗЬМИНА решила расшифровать геном автохтонных крымских дрожжей, чтобы выяснить, какие лучше всего подходят для производства крымских вин. Помочь исследователям вызвались сотрудники НИЦ «Курчатовский институт».

Ученые расшифруют геном автохтонных крымских дрожжей
ФОТО: Genetics-info

Цель предстоящего исследования – расшифровать полный геном дрожжей, обитающих на виноградниках Крыма. Дело в том, что обычно при изготовлении российского вина виноделы используют виноград, выращенный на отечественных виноградниках. А вот с дрожжами дело обстоит иначе. Обычно этот незаменимый продукт закупается за границей, а не производится внутри страны.

Используя разные культуры дрожжей, виноделы добиваются определенного вкусоароматического профиля своих вин. Если с импортными микроорганизмами уже все понятно – сколько и как их использовать, какие лучше подходят для какого сорта винограда, — то с эндемичными крымскими дрожжами дело обстоит гораздо сложнее.

Решить эту проблему исследователи собираются с помощью расшифровки генома диких дрожжей. Они будут искать дрожжи, чьи качества наиболее подходят для производства вина. Открытые новые виды можно будет указать как крымские эндемики.

Ранее AWO писал о французском эксперименте, который показал, сколько пузырьков образуется в пиве.

Татьяна РУМЯНЦЕВА

Вам есть 18 лет? Сайт содержит материалы 18+