IX Copa Jerez: российская команда в числе призеров

В Херес-де-ла-Фронтера завершился девятый международный конкурс Copa Jerez. Впервые за шесть лет в конкурсе приняла участие российская команда, выигравшая специальный приз за креативность.

IX Copa Jerez: российская команда в числе призеров
ФОТО: пресс-служба Copa Jerez

Читайте нас также: Google НовостиЯндекс НовостиЯндекс Дзен.

9 ноября в Театре Вильямарта в испанском городе Херес-де-ла-Фронтера прошел мировой финал конкурса Copa Jerez, организзованный Регулирующим советом Хереса, советом экспортеров хереса Fedejerez и ICEX. В нем приняли участие команды Бельгии, Великобритании, Германии, Дании, Испании, Нидерландов, России и США, прошедшие национальные отборочные туры.

Каждая команда на Copa Jerez состоит из шеф-повара и сомелье. Вместе они должны придумать три пары из блюд и любых вин из аппелласьона Херес: закуска, основное блюдо и десерт.

Работу команд оценивало жюри, состоящее из звездных шефов, сомелье и журналистов. Председателем судейской коллегии стал шеф-сомелье ресторана El Celler de Can Roca (*** Michelin, дважды лучший ресторан мира по версии 50 Best Restaurants) Жозеп РОКА. В судействе конкурса также принимали участие лучший сомелье мира 2007 года Андреас ЛАРССОН, президент Ассоциации сомелье Германии Пир ХОЛЬМ, шеф-повар и совладелец Grupo Pizarro Restaurants (Лондон) Хосе ПИСАРРО, шеф-повар и владелец Quique Dacosta Restaurants Кике ДАКОСТА и Хосе Карлос КАПЕЛЬ, гастрономический журналист и директор конгресса Madrid Fusion.

Абсолютными чемпионами Copa Jerez-2021 стала команда Бельгии из ресторана Paul de Pierre. Они взяли Гран-при конкурса. Кроме того, шеф-повар Фабиан БАЙЛЬ завоевал титул лучшего шефа, а сомелье Поль-Анри КУВЕЛЬЕР был признан лучшим сомелье года.

За Россию выступали шеф-сомелье ресторана Selfie (* Michelin, Москва) Светлана ДОБРЫНИНА, и Марк СТАЦЕНКО, бренд-шеф ресторана «Ваще огонь» (Самара). Они создали три необычные эногастрономические пары: «Лук и апельсин, забытые в огне» с Valdespino Manzanilla Deliciosa, «Эта капуста не цветная» в сочетании с Lustau Puerto Fino и «Динамика старения: слива стремится стать черносливом» с Valdespino Oloroso Solera 1842 VOS. Эмоциональная презентация и рискованное решение не использовать ни мясо, ни рыбу в конкурсных блюдах принесло россиянам второй по важности приз за самый креативный пейринг.

Ранее AWO писал о выступлении российских команд на международных конкурсах Bocuse d’Or и Coupe du Monde de la Patisserie.

Текст по материалам пресс-релиза подготовил Николай МЕЛЬНИКОВ

Вам есть 18 лет? Сайт содержит материалы 18+