Вкус вина: биохимики экспериментируют

Группа биохимиков под руководством доцента Аделаидского университета Кристофера ФОРДА задалась целью выяснить, можно ли скорректировать вкус вина еще на лозе. Для этого исследователи поставили ряд опытов, результаты которых были опубликованы в научном журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Биохимики провели эксперимент по улучшению качества вина
ФОТО: открытые источники

Читайте нас также: Google НовостиЯндекс Новости

Исследования проводились на экспериментальной ферме в Калифорнии. Чтобы выяснить, как со временем меняется химический состав технических сортов винограда, ученые высадили виноградные лозы и разделили все изучаемые образцы на несколько групп. У одной группы с лоз снимали часть ягод, у другой подвязывали плодоносящие кисти, уменьшая приток питательных веществ, у третьей – увеличивали интенсивность полива, и так далее.

Когда созревший урожай проанализировали, выяснилось, что некоторые методы существенно увеличивают содержание в ягодах ароматических соединений, а также уменьшают количество присутствующих в них сахаров, что в итоге может скорректировать вкусовые и ароматические качества вина из этого винограда.

Лучший эффект появлялся, когда с кистей убирали часть плодов, а незадолго до созревания увеличивали интенсивность полива. Кристофер ФОРД пришел к выводу, что такая последовательность действий положительно влияет на вкус вина. В ближайшее время ученые планируют продолжить эксперименты с разными сортами винограда.

Ранее AWO писал, что российские ученые пришли к выводу: российский виноград — предок некоторых испанских сортов.

Татьяна РУМЯНЦЕВА

Вам есть 18 лет? Сайт содержит материалы 18+