Бокал для вина: на что обратить внимание

Полгода назад, во время тотального карантина, AWO провел прямой эфир с с вице-президентом по продажам в странах СНГ и Балтии компании Riedel Glassworks Александром ЗОРИНЫМ. Мы назвали его «Бокал имеет значение». Сегодня мы попросили профессионального сомелье, бренд-амбассадора премиальных вин группы компаний Beluga и преподавателя Школы вина «Энотрия» Ольгу НЕСТРУЕВУ рассказать, каким, по ее мнению, должен быть бокал для вина.

Бокал для вина на что обратить внимание при выборе
ФОТО: Riedel

Задумываетесь ли вы, открывая бутылку своего любимого вина, насколько меняет его стекло, которое вы используете? А ведь меняет, и меняет кардинально! И, к сожалению, эти изменения могут быть не в лучшую для вина сторону. Как говорит владелец компании по созданию профессионального винного стекла Riedel Glassworks Георг РИДЕЛЬ, чья компания создает бокалы уже более 260 лет: «Вы можете убить свое вино двумя способами – подать его при неправильной температуре или в неправильном бокале». И он абсолютно прав! Уже 70 лет компания Riedel доказывает, что правильный бокал имеет значение: бокалы для различных типов вина и сортов винограда создаются на основании физики, химии, гравитации и особенностей сорта.

Мы оцениваем вино по нескольким критериям: внешний вид, букет, вкус и послевкусие. И правильный бокал должен как минимум не мешать нам оценить все эти критерии в нашем вине. Соответственно, стекло чаши должно быть прозрачным, чистым, без каких-либо вкраплений и узоров.

Букет у каждого сорта винограда индивидуален, к тому же на него влияют терруар, выдержка и стиль винодела. Соответственно наш бокал должен не скрывать, а подчеркивать особенности сорта. Налейте ваше вино в бабушкин хрустальный фужер конусовидной формы и в профессиональный винный бокал: поверьте, вы сразу же почувствуете разницу – и в аромате, и во вкусе. Затем попробуйте одно и то же вино из бокалов разной формы: вы без сомнения ощутите, как размер и форма чаши влияют на ваше восприятие!

Еще один важный критерий бокала — это баланс. Бокал состоит из трех частей: чаша, ножка и основание, и все они играют свою роль в создании единого баланса бокала. Ваш бокал должен быть устойчив и сбалансирован по силе тяжести: когда вы держите бокал в руке, он не должен тянуть ни в какую сторону, его вес равномерно распределяется по вертикали, без каких-либо перекосов. Неустойчивый бокал долго не проживет, а асимметричный не всегда удобно держать в руке, что отвлекает от главного – наслаждения вином.

Я уже чувствую, как назревают вопросы: что с этим делать? Сколько бокалов для вина нужно иметь дома? И есть ли универсальный бокал? Отвечаю. Универсальных бокалов не существует. Но оговорюсь: на первых порах некоторые виды или стили вин можно скомпоновать в одну форму.

Например, можно подобрать бокал под белые небочковые вина (без выдержки в дубе), с достаточно узкой чашей и вытянутые в длину. Такая форма позволяет вину медленнее нагреваться, а чистая фруктовая сортовая ароматика вин выходит на передний план.

Под белые с выдержкой подойдут бокалы с более округлой и невысокой чашей. Как правило, такие вина не имеют интенсивной ароматики, и им необходима небольшая аэрация, чтобы продемонстрировать свою комплексность. Небольшое нагревание в бокале этим винам пойдет только на пользу, так как маслянистые и достаточно плотные бочковые вина подают при более высокой температуре, чем молодые и легкие.

Свои бокалы понадобятся для пино нуар. Это обусловлено высокой кислотностью, которую демонстрируют вина этого сорта. Многие потребители даже считают, что не любят пино нуар, так как они слишком кислотные и сложные. Они просто не пробовали пино нуар из правильного бокала! Это превосходный сорт, который рождает величайшие вина мира: многослойные, комплексные, деликатные. Этому сорту также нужна аэрация в бокале, чтобы раскрыть свою многогранность. Необходим достаточно широкий бокал особой формы, похожий на широкий цветочный бутон.

Для более мощных, как каберне совиньон, нужен бокал с широкой чашей для аэрации и широкой кромкой. Вина из сорта Каберне Совиньон обладают легко узнаваемой структурой: они высокоароматичные, высокотанинные и, как правило, в них выше содержание алкоголя, чем в том же пино нуар. Более узкая форма бокала будет лишь концентрировать алкогольные пары.

Бокал для игристых вин

И, конечно, нужен бокал для игристых вин. Здесь очень важно сохранить температуру (игристые вина подаются хорошо охлажденными), то есть нужна узкая чаша. При этом чаша бокала должна быть достаточно высокой, чтобы мы могли наслаждаться завораживающим перляжем – игрой пузырьков в бокале. Но в то же время нам так же нужно пространство для аэрации (насыщения вина кислородом), чтобы высвободить ароматику вина. То есть бокал одновременно должен быть и узкий, и широкий, как бутон тюльпана.

Получается, что начинающему любителю вина достаточно иметь всего пять видов бокалов! К слову, у меня дома 11 видов, и мне этого кажется непростительно мало.

Форма действительно имеет значение. Просто начните экспериментировать, и вы убедитесь в этом сами. А к приближающемуся празднику немаловажно отметить, что винный бокал – идеальный подарок! И помните, если бы ваше вино могло выбирать – оно бы выбрало Riedel!

Ольга НЕСТРУЕВА

Выпускающий редактор

Выпускающий редактор

Адрес для пресс-релизов: info@aboutwine.online
Вам есть 18 лет? Сайт содержит материалы 18+