© 2017 Винный клуб Le Millésime

Интересные настали времена. Все чаще и чаще слышу от своих московских друзей: «Подскажи, где в Петербурге пообедать или поужинать? Так, чтобы и вкусно было, и не разориться при этом?» Лет пять-семь назад мне было бы сложно ответить на этот вопрос обстоятельно – слишком узок был круг по-настоящему интересных заведений. Но сегодня, благодаря подвижничеству и профессиональной наглости нового поколения петербургских поваров, ситуация иная. Есть о чем говорить. Есть что показать. Итак, вы решили отправиться в Северную столицу вдвоем – на выходные или на праздники...

 

 

 

***

Один из самых приятных вариантов – поход в «Эрарту» (В.О. 29-я линия, 2. Т: 334 6896). Причем посещение ресторана, расположенного на цокольном этаже музейного комплекса, следует оставить «на второе». А «на первое» выберите посещение самого музея: экспозиция здесь очень и очень достойная. Если вы решили прийти сюда в четверг или пятницу – позвоните в ресторан накануне и забронируйте традиционный сет, приуроченный к одной из выставок. Обычно в стоимость предложения входит набор из 6-7 блюд, специально подобранные вина, а также лаконичная, но интересная экскурсия. В настоящее время действует сет, придуманный шеф-поваром Артемом ГРЕБЕНЩИКОВЫМ к выставке «Ламборгини: легенда дизайна». Стоимость: 5000 руб. с винным сопровождением или 3500 руб. без вина. Это и вкусно, и изумительно красиво.

 

Если же четверг и пятница – дни для вас неподходящие, смело ориентируйтесь на обычное меню. Вот что имеет смысл заказать для ужина на двоих (две закуски, два основных блюда, два десерта):

  • Печень трески с кремом из авокадо, яблочным желе и укропом – 490 руб.

  • Тартар из оленины с топленым маслом и маринованной брусникой – 490 руб.

  • Конфи из утки с пастернаком, булгуром и соусом из красных ягод – 690 руб.

  • «От макушки до хвоста» – 790 руб.

  • Композиция №7 «Супрематизм» – 350 руб.

  • Композиция №1 – 350 руб.

«Побокальники» в винном листе начинаются от 220 рублей. Вина по бутылкам – от 1200 руб. Коллекция вин – очень разнообразная, от Индии – до Ливана, с любопытной подборкой из Италии.

 

***

До недавнего времени в спальных районах Петербурга не было ничего, с гастрономической точки зрения, стоящего. Осенью 2015-го ситуация поменялась: шеф-повар Сергей ФОКИН и его компаньон-сомелье Виталий БЕЛОВ открыли небольшой ресторанчик в «подбрюшье» нового жилого комплекса в 10 минутах пешком от станции метро «Звездная». Four Hands (Пр. Космонавтов, 63. Т: 924 6388) интересен прежде всего тем, что есть возможность усесться за «барную» стойку, разделяющую обеденный зал и небольшую кухоньку (в которой вовсе нет навороченных девайсов – только то, чем пользуется обычная грамотная домохозяйка). И наблюдать за тем, как Фокин и его помощник готовят вам ужин (ресторан открыт с 16:00). Всё – «с ножа». Продукты покупаются на рынке поутру. Отсюда – четко выраженная сезонность меню и частая ротация блюд. Меню «живет» недели две-три, после чего передает эстафету следующему. Винная карта тоже достаточно мобильна: Виталий внимательно отслеживает все новинки от петербургских поставщиков.

 

Ужин на двоих:

  • Татаки из говядины с острым соусом – 460 руб.

  • Севиче из дорадо с фейхоа и болгарским перцем – 440 руб.

  • Говяжья щека с птитимом и майо из трав – 560 руб.

  • Тальолини с креветками и цедрой апельсина – 480 руб.

  • Крем из халвы с бисквитом – 290 руб.

  • Шоколадный мусс с белым трюфелем и желе из сельдерея – 290 руб.

  • Вина по бокалам – от 340 руб. По бутылкам – от 2040 руб.

 

***

Когда нет изначального понимания, чем аккомпанировать душевной трапезе – хорошим вином или отличным кофе, – правильным выбором будет угнездиться за столиком в ресторане «Мечтатели» (наб. Фонтанки, 11. Т: (921) 761 3155). Его радушная хозяйка Людмила ИВАНОВА знает толк и в тех, и других напитках. Более того, кофейная карта здесь – одна из лучших в городе. Меню обновляется часто, так что приведенная ниже подборка блюд в определенной степени условна. Однако дает понимание порядка цен и стилистики кухни.

 

Ужин на двоих:

  • Корнбиф с сельдереем, яблоком, гренками и сладкой горчицей – 390 руб.

  • Тартар из оленины с барбарисом, муссом из козьего сыра, маринадом из соуса хойсин и васаби медом – 490 руб.

  • Утиная ножка конфи с птитимом и шукрутом из брюссельской капусты – 690 руб.

  • Лосось со шпинатом, черным чесноком в соево-лаймовом соусе – 690 руб.

  • Мусс из ряженки с матча-чай крэмблом и гранатовым сорбетом – 340 руб.

  • Кокосовая панакота с мятой и сезонными фруктами - 340 руб.

«Побокальники» начинаются от 280 рублей. Вина по бутылкам – от 1500 руб. Кофейные напитки – от 220 руб.

 

***

Duo Gastrobar  Дмитрия БЛИНОВА и Рената МАЛИКОВА (Кирочная ул., 8-а. Т: 994 5443) – пожалуй, один из самых культовых ресторанов Северной столицы. А также живой памятник смелости Дмитрия и Рената: выход из-под крыла крупной ресторанной группы ради неясных перспектив выглядел четыре года назад если не безумием, то уж точно опрометчивым шагом. Однако, к счастью, все сложилось. Блинову и Маликову хватило таланта, терпения, профессионального чутья. Еда в Duo вроде бы простая. Но настолько все здорово сделано, что язык поглотишь. И тот, что на тарелке, и свой собственный. Десерты здесь пока – штука второстепенная, поэтому ужин правильнее составить из двух закусок и основного блюда.

 

Ужин на двоих:

  • Говяжий язык с соусом из копченого тунца – 390 руб.

  • Севиче из желтоперого тунца – 390 руб.

  • Брускетта с крабом, яйцом и зеленым луком – 390 руб.

  • Костный мозг с имбирным соусом – 390 руб.

  • Хрустящее ребро поросенка с яблоком и васаби – 490 руб.

  • Курица со сморчками, зеленым горошком и полентой – 490 руб.

Вина по бокалам – от 250 руб.  Стоимость стандартной бутылки – от 1500 руб.

 

***

Одно из лучших мест по соотношению «цена-качество-удовольствие» – ресторан Mindal cafe на Английской набережной (Английская наб., 26. Т: 312 3238). В Петербурге – три «Миндаля», во всех командует процессом бренд-шеф Марина НАУМОВА, но именно этот, расположенный по соседству с Дворцом бракосочетаний, – alter ego Марины, точное отражение ее характера, ее щедрой души и недюжинного кулинарного таланта. Кухня ее родная, грузинская. Но не только. Марина часто экспериментирует с другими гастрономическими направлениями – русским, советским, украинским, тайским, «паназией» и даже чистейшим, незамутненным «нордиком». В большинстве случаев тоже получается впечатляюще. Столик лучше бронировать заранее: ресторан очень востребован у брачующихся и у туристов, которые приезжают сюда целенаправленно «на Наумову».

 

Ужин на двоих:

  • Гебжалия – 390 руб.

  • Чучвара - 300 руб.

  • Курица по-шкмерски (в чесночно-сливочном соусе) – 550 руб.

  • Харчо по-менгрельски (говядина с помидорами и грецким орехом) – 570 руб.

  • Три шоколада – 390 руб.

  • Торт «Маруся» - 410 руб.

 

***

Если вы с друзьями под Новый год ходите в баню, не упустите возможность отужинать в «прибанном» ресторане. «Банщики» (Дегтярная ул., 1-а. Т: 941 1744) располагаются в том же здании, что и Дегтярные бани, и имеют общий вход. С другой стороны, на этом общность, по сути, и заканчивается. «Банщики» – это вовсе не заведение, где пьют беленькую до посинения под русские разносолы, а затем кого-нибудь тушкой отправляют в Москву на «Сапсане». То есть, теоретически, подобный трюк, конечно, можно проделать. Но зачем? Тем более, что стены помнят: еще недавно, во времена ресторана Gusto, на этой кухне творил Фабрицио ФАТУЧЧИ, а еще раньше – неподражаемый Арам МНАЦАКАНОВ, будучи рулевым Simple-бара. Нынешний шеф-повар Станислав ЛЕВОХО готовит интересно интерпретированную русскую кухню. Порой – с мотивами Nordic Cuisine.

 

Ужин на двоих:

  • Паштет из копчёной нерки с красной икрой и бородинским хлебом – 460 руб.

  • Строганина из оленя с соусом из чёрной смородины – 440 руб.

  • Утиная грудка со свекольным киноа, шпинатом, соусом из брусники – 640 руб.

  • Окунь с пюре из цветной капусты и соусом тартар – 680 руб.

  • Теплый яблочный пирог с пломбиром – 320 руб.

  • Графские развалины – 280 руб.

Вина по бокалам – от 290 руб. Стоимость стандартной бутылки вина – от 1450 руб.

 

***

Хороших рыбных ресторанов в Петербурге немного. С божеским ценником – и того меньше. Один из моих любимцев – RoseMary  (Сытнинская ул., 14. Т: 232 6640), напротив Сытного рынка. Большой удачей шеф-повара Александра КНЯЗЕВА является то, что владельцы ресторана имеют в Мурманске собственный флот и шлют из тех краев рыбу отличного качества. Сам Князев, в свою очередь, отлично выучен (ветераны гастрономического движения помнят его, например, по работе в Grand Palace), а потому гость получает на тарелке очень технично выполненные блюда с отменным балансом. Десерты здесь тоже хороши, но, планируя ужин, о них не думайте: интересное сладкое вы сможете поесть где-то еще, а вот рыбные деликатесы такого уровня – не факт. Так что выбирайте формат: «две закуски и горячее».

 

Ужин на двоих:

  • Прихваченный огнем палтус с оливковой заправкой и муссом из креветки – 450 руб.

  • Севиче из форели, палтуса и креветок в маринаде из сока лайма, острого перца, кинзы и сельдерея – 520 руб.

  • Форель в кунжутной корке с микс-салатом, яйцом всмятку и перетертыми с семечками анчоусами – 480 руб.

  • Салат с треской горячего копчения, свежими огурцами, молодым картофелем и грибами – 420 руб.

  • Запеченная зубатка с лимонным сорго и проросшей пшеницей – 450 руб.

  • Крыло ската с соусом из вяленых томатов с оливковым маслом и лимоном гриль – 550 руб.

«Побокальники» – от 240 руб. Стоимость бутылки вина – от 1300 руб.

 

***

Одно из самых интересных мест в центре города – кантина Jerome (ул. Большая Морская, 25. Т: 918 6920), открытая несколько лет назад Арамом МНАЦАКАНОВЫМ. Долгое время место было скорее модным, чем гастрономическим, пока не сложился чудный триумвират: Андрей МУСИХИН (совладелец и сомелье), Антонио ФРЕЗА и Алмаз ИСКАКОВ (шеф-повара). И вот уже года полтора ресторан буквально цветет. К отличному сервису добавилась классно реализованная итальянская кухня, подкрепленная затейливой винной картой.

 

Ужин на двоих:

  • Форель домашнего копчения с авокадо, эдамаме, граните из манго, листьями салата – 590 руб.

  • Тартар из говядины с угрем и соусом терияки - 550 руб.

  • Овес в стиле ризотто с белыми грибами, вешенками, рикоттой, маслом из карамельного базилика - 470 руб.

  • Стуфато Сан Джованнезе – телячьи щечки, томленые в тосканских травах, с картофельным пюре, подкопченным лавандой – 670 руб.

  • Домашний сникерс с мороженым из арахиса, соленой карамелью и шоколадно-арахисовым муссом – 350 руб.

  • Пао де Ло с мороженым из бобов тонка – 350 руб.

«Побокальники» – от 390 руб., «побутыльники» – от 1900 руб.

 

***

Не самый, может быть, очевидный, но однозначно интересный выбор – ужин в энотеке «Анима» (6-я Советская ул., 17. Т: 702 7021). Необычайно атмосферное место (в чем заслуга управляющего Сергея МАКАРЕВИЧА, харизматика высшей пробы и прекрасного собеседника) с очень недурно приготовленной франко-итальянской кухней и солидным выбором сыров и мясных деликатесов. В качестве винного сопровождения можно взять любую бутылку с полки (ассортимент – от компаний МБГ и «Миллениум») или из секретного винного погреба. Да, десертный «кластер» в программе ужина лучше занять парой холодных закусок.

 

Ужин на двоих:

  • Тартар из гребешка с мякотью персика и песто – 350 руб.

  • Севиче из сибаса с ананасом – 450 руб.

  • Крудо из лосося и молодой свеклы с апельсиновым маслом – 350 руб.

  • Салат нисуаз с обжаренным тунцом, в деконструктурированной форме – 490 руб.

  • Запеченное дорадо с шиитаке, мини-картофелем и брюссельской капустой – 940 руб.

  • Тушеный осьминог по-корсикански (в красном вине) с черным ризотто – 970 руб.

«Побутыльники» – от 800 руб.

 

***

Ну а если вы решили совместить гастрономию с высоким искусством и поужинать после спектакля в Мариинском театре (или несколько загодя), лучшим вариантом будет посещение ресторана Vincent (Театральная площадь, 16/11. Т: 997 9007). Это место с правильными винами (обширной коллекцией заведует совладелец и сомелье Леонид СТЕРНИК) и безупречной итальянской кухней в исполнении шеф-повара Владимира ДОВАЛГО. Быстро уйти не удастся: здесь настолько комфортно, что хочется пустить корни.

 

Ужин на двоих:

  • Ризотто с белыми грибами – 560 руб.

  • Чиз-кейк с лососем слабой соли и огурцом – 490 руб.

  • Тунец гриль с кардамоном и соте из овощей – 730 руб.

  • Оссобуко с мозговой косточкой и соусом из томатов и овощей – 690 руб.

  • Ягодный суп с домашним пломбиром – 190 руб.

  • Наполеон, французский рецепт – 280 руб.

Вина по бокалам – от 270 руб. По бутылкам – от 880 руб.

 

 

Специально для AboutWine | " Вокруг вина"

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Учредитель проекта
Рекомендовано для чтения
Поиск по тэгам
Please reload

Следите за нами в социальных сетях
  • Black Vkontakte Icon
  • Facebook Basic Black
  • Twitter Basic Black