«Путем винограда» вместе с сомелье Кириллом Бурлуцким
В Узбекистане вышла новая книга Кирилла БУРЛУЦКОГО — объемное историко-культурное исследование «Путем винограда. История напитков Узбекистана». Автор — известный российский сомелье, винный критик и преподаватель, основатель школы сомелье WineJet, — более 18 лет работает в культурно-винной среде, выступает судьей на международных винных конкурсах, возглавляет Ассоциацию сомелье Узбекистана, а также до недавнего времени руководил Государственным учебным центром виноградарства в Ташкенте.
Читайте нас также: Дзен, Telegram, Новости
Книга «Путем винограда. История напитков Узбекистана» — редкий пример по-настоящему фундаментального исследования, в котором тема вина и напитков выходит далеко за рамки отраслевого разговора и превращается в масштабное культурно-историческое высказывание. Это работа, аналогов которой до сих пор не существовало ни в постсоветском пространстве, ни в более широком контексте изучения культуры напитков Центральной Азии.
Издание объемом около 400 страниц сразу задает высокий стандарт: качественная бумага, двуязычный формат, обширный иллюстративный ряд — архивные документы, редкие фотографии, схемы и карты. Визуальная часть не декоративна, а встроена в структуру исследования и работает как полноценный источник, усиливая документальность и доверие к тексту.
«Путем винограда» — результат трех с половиной лет кропотливой системной работы. Автор переработал практически весь массив доступных материалов, начиная с середины XIX века — момента вхождения Туркестана в состав Российской империи. В книге задействованы архивные статьи, заметки, отчеты, редкие издания, многие из которых сегодня можно найти исключительно в библиотечных фондах. В том числе — уникальные тексты путешественников, включая одного одесского автора, оставившего одно из первых описаний виноделия на территории современного Узбекистана.
Отдельный и крайне важный пласт исследования посвящен советскому периоду — с подробной аналитикой производственных моделей, институционального развития, экспортных амбиций и системных ограничений отрасли. Принципиально подчеркнуто, что становление виноделия и алкогольной промышленности Узбекистана было результатом усилий разных народов и культур. Наряду с представителями титульной нации — узбеками — существенный вклад внесли крымские татары, бухарские евреи, грузины, армяне, а также специалисты, пришедшие в регион в период Российской империи и советской политики переселения. Многонациональная ткань отрасли показана через конкретные биографии, проекты и производственные практики.
Особое место в книге занимает история крепкого алкоголя — тема, в работах о регионе представленная редко и фрагментарно. Одной из ключевых глав стал рассказ о производстве рома: именно в Узбекистане существовало единственное в Советском Союзе промышленное производство этого напитка — уникальный и во многом парадоксальный факт, который автор подробно разбирает в историческом, экономическом и технологическом контексте. Этот раздел расширяет привычное представление об алкогольной культуре региона и выводит разговор за пределы виноградного сырья.
Принципиально важно, что книга опирается не только на архивы, но и на масштабную полевую работу. Кирилл БУРЛУЦКИЙ объехал все винодельческие регионы Узбекистана, посетил хозяйства, лично познакомился с виноделами и собрал живые свидетельства, которые ранее никогда не фиксировались в системном виде. Работа над книгой велась в период, когда автор занимал значимую профессиональную позицию — был директором учебного центра виноделия при профильном государственном агентстве, а также стоял у истоков создания Ассоциации сомелье и школы сомелье в стране.
Отдельного внимания заслуживают ключевые тематические разделы. Глава «Вино и ислам» представляет собой полноценное исследование с анализом сур, богословских трактовок и исторической практики потребления вина. Раздел «Вино и поэзия», на первый взгляд кажущийся традиционным, на деле разрушает устоявшиеся клише — автор приводит многочисленные доказательства того, что винная культура на протяжении веков была не метафорой, а частью реальной жизни региона. Существенное место уделено и проблеме распространения узбекского вина — с разбором жестких логистических ограничений и исторической ориентации рынков в сторону Ирана и Афганистана, а не на северных соседей Центральной Азии.
Отдельной, почти символической деталью издания стало его спонсорство. Как ни парадоксально это звучит, генеральным спонсором книги по истории виноделия выступила водка «Амбарная» — бренд, принадлежащий компании Saba Nine.
В итоге «Путем винограда. История напитков Узбекистана» — это не просто книга о вине. Это редкий пример комплексного историко-культурного исследования, закрывающего системный пробел в понимании Центральной Азии. Этот труд с равным интересом прочтут профессионалы винной отрасли, исследователи и читатели, для которых вино и алкогольная культура в целом — ключ к пониманию истории, экономики и идентичности региона.
Рецензия на первую книгу Кирилла БУРЛУЦКОГО — «Вино Non-Fiction. Книга сомелье» — в 2022 году открыла в AWO рубрику «Читаем сами».
Наталья МЕЛЬНИК
ФОТО: из личного архива К. Бурлуцкого
