Pineau des Charentes: от случайности до легенды Шаранты

12 октября 1945 года декретом правительства Франции Pineau des Charentes был официально утвержден как вино ликерное с контролируемым наименованием по происхождению (AOC). В нашем Винном календаре на этот год нет такого праздника, поскольку его официально не существует, но в минувшее воскресенье винная общественность неофициально праздновала день рождения этого замечательного напитка. А сегодня мы предлагаем вспомнить его историю, подробнее узнать о настоящем и возможно, даже немного заглянуть в будущее.

Читайте нас также: Дзен, Telegram, Новости

Пино де Шарант — напиток, в котором удивительным образом соединились случайность, ремесло и время. Он родился не из идеи, а из простой человеческой небрежности, превратившейся в открытие. Легенда гласит, что в 1589 году один шарантийский винодел во время сезона заработался и по ошибке налил свежее  виноградное сусло не в пустую бочку, а в ту, где оставался коньячный спирт. Брожение в бочке, понятное дело, не началось — спирт подавил развитие дрожжей, — но выливать сок было жалко, а может, на это в запаре просто не хватило времени. Бочку просто отодвинули в сторону, где и забыли. Ее открыли лишь много месяцев спустя – и внутри оказался густой, золотисто-янтарный напиток с мягкой сладостью и богатым ароматом, где удивительным образом сочетались яркая свежесть виноградного сока и глубокая округлость коньячного спирта. Так, говорят, и появился Pineau des Charentes.

Pineau des Charentes — гордость Западной Франции

Долгое время Пино оставался локальным продуктом местных хозяйств. Его не продавали — им угощали гостей на свадьбах и на праздниках, хранили в дубовых бочках в тех же погребах, где рождался коньяк. Только в начале XX века напиток стал выходить за пределы семейных усадеб. В 1920 году в Шаранте начали организовывать производство и стандартизировать процесс. В 1921 году Эмиль ДО из деревни Бюри стал первым, кто официально продавал Пино. В 1935 году Пино де Шарант получил юридическое признание в качестве продукта с обозначением происхождения, а 12 октября 1945 года получил статус АОС. С этого момента Пино — это напиток, производимый исключительно в пределах региона Коньяк, из винограда, выращенного там же, и из спирта, перегнанного из того же урожая.

После сбора винограда свежий сок сразу смешивают с коньячным спиртом в пропорции примерно три к одному, чтобы остановить брожение и сохранить сахар. Затем напиток выдерживают в дубовых бочках не менее полутора лет (для белого Пино — восемнадцать месяцев, из которых двенадцать — в дубе). Белый Пино создают из сортов Юни Блан, Коломбар, Фолль Бланш и Монтий. Он имеет тонкие ароматы белых фруктов, акации, меда и орехов. Красный — из Каберне Фран, Мерло и Каберне Совиньон, и в нем появляются ноты вишни, черноплодки и шоколада. Кроме базовый молодых Пино, есть еще vieux — старые версии, выдержанные более пяти лет, — и très vieux, пролежавшие в дубе десятилетие и дольше. Такие напитки густы, бархатисты и ароматны, их подают уже не как аперитив, а как дижестив, в маленьких бокалах, как коньяк.

Новое возрождение

Цены на Пино де Шарант постепенно растут, но остаются умеренными. В середине 1990-х базовая бутылка стоила 8-10 евро, к 2010-му — около 15, а сегодня средняя цена колеблется между 20 и 35 евро, в зависимости от выдержки и производителя. Версии vieux и très vieux часто стоят 40—60 евро и выше. На экспортных рынках, особенно в США и Канаде, Пино встречается реже, поэтому цены иногда доходят до 45—50 евро за бутылку.

Ежегодно во Франции производят около 14 миллионов литров Пино де Шарант, и примерно 80 процентов этого объема приходится на Приморскую Шаранту. Среди известных производителей Pineau des Charentes выделяются старые семейные дома: Normandin-Mercier, Guillon-Painturaud, Pierre Ferrand, Pasquet, H. Mounier (бренд Reynac), а также Tessendier & Fils, Conte et Filles, Domaine du Chêne, Drouet, Monluc и Hardy. Многие из них известны также как производители коньяка — ведь по закону оба компонента напитка должны происходить из одного имения. Часто именно Пино становится «входом» в стиль дома: этот напиток мягче и доступнее, чем коньяк, но с тем же узнаваемым характером.

Во второй половине XX века Pineau des Charentes пережил несколько подъемов и спадов. В 1960—1970-х его популярность резко возросла: напиток активно продвигали во Франции и Бельгии как аперитив «для современного поколения», снимая легкие телевизионные ролики с джазом и солнцем. Затем интерес к Пино снизился, но с 2000-х годов началось его новое возрождение. Появились выдержанные версии, органические Пино де Шарант, напиток стали активно использовать в гастрономии и барной культуре — и как ингредиент для коктейлей, и как основу маринадов, и соусов, глазирования фруктов и карамели.

Pineau des Charentes часто сравнивают с другими мистелями Франции — Floc de Gascogne, Ratafia de Champagne, Macvin du Jura, Pommeau de Normandie. Все они основаны на одной идее: смешать свежий фруктовый сок с дистиллятом того же происхождения, остановив брожение и сохранив сладость. В Гаскони вместо коньячного спирта используют арманьячный, в Юре — местный винный дистиллят, а в Нормандии — кальвадос, создавая яблочный аналог мистеля — поммо. В Южной Африке по той же схеме делают Jerepigo и мускатный Hanepoot Jerepigo, а в Италии есть редкие версии из муската и треббиано.

Pineau des Charentes — вкус лета и гостеприимства

Интересно, что Пино де Шарант почти не изменился за столетие. Во Франции напиток по-прежнему считается демократичным: его покупают не для праздников, а «просто к вечеру», и пьют с друзьями или в семейной кругу. Его пьют из небольших бокалов — в форме тюльпана или хересных, — охлажденным до 8–10 градусов, часто с ломтиком дыни сорта Charentais — традиционное сочетание, известное во всей Франции. В Шаранте говорят: «лето без Пино — не лето». Встречая гостей, хозяева наливают бокал Пино прежде, чем подать воду — это знак радушия.

С годами Пино стал не просто вином или ликером, а частью французского характера: немного деревенским, но с долей изысканности, открытым и неспешным. Это напиток, который соединяет в себе человеческий труд, коньяк и случайность, ставшую традицией. Он напоминает, что не все ошибки по-настоящему ошибочны: иногда задвинутая в угол бочка может подарить миру новую культуру вкуса.

Денис РУДЕНКО

ФОТО: открытые источники