Музей русской водки и история напитка

Петербургский Музей русской водки, в котором побывала собкор AWO, рассказывает историю развития национального напитка от меда-пива, хлебного вина до традиционной 40-градусной водки.

Читайте нас также: Дзен, Telegram, Новости

В настоящее время российские вина не просто занимают свою нишу, но и получают международные награды и признания экспертов на международном уровне. Такова картина винного мира в России сегодня. А что же пили на Руси в далекие времена? Рассказ об истории национального напитка предлагает Музей русской водки при ресторане «Русская рюмочная №1» в Петербурге. Основатели музея — Олег и Алексей НОСКОВЫ, представляющие Stroganoff Group, и известный петербургский ресторатор, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Леонид ГАРБАР.

Эволюция и трансформация

В Музее русской водки можно узнать об эволюции традиционного напитка, который проделал путь от меда, кваса и березовицы до современных алкогольных напитков, местная коллекция которых впечатлит даже искушенного туриста. Музей предлагает как самостоятельное посещение, так и экскурсию с экскурсоводом, а еще можно воспользоваться услугами аудиогида. Хотя, на мой взгляд, никакой аудиогид не способен заменить рассказ профессионального экскурсовода, увлеченного своим делом и обладающего знаниями и широким кругозором — именно таким специалистом и оказалась экскурсовод Ольга МАЛЫШЕВА. Добавим, что в музее есть возможность после экскурсии пройти на дегустацию национального напитка.

Возможно, Россия не была законодательницей мод в традиционном виноделии, но веселящие напитки всегда пользовались спросом у славянских народов. Вспомните русские сказки, где нередко упоминалось про то, как герой «мёд-пиво пил» — так назывались напитки, приготовленные методом брожения, а их крепость была не столь большой, около 10 градусов.

Позднее появилось на Руси и вино, но не из винограда, оно так и называлось хлебное вино, потому что делалось из зерновых культур, а содержание спирта в нем было порядка 20%. Для приготовления использовался длинный сосуд — корчага. Увидеть посуду и для приготовления, и для употребления спиртных напитков можно в музее, причем интересно проследить их трансформацию. Кстати, очень оригинальны представленные в музее украшения для пробок XVIII-XIX веков.

Новые технологии — дистилляция и ректификация — позволили делать продукцию с высоким содержанием спирта до 40–60%. Что же касается самого названия «водка»,то есть разные версии, в том числе, что это слово произошло от «водя», «мутная вода», каковым являлся дистиллят. Возможно, название связано с глаголом «водить». В России водка получила свое название с XVII века. Известно, что претензии на название «водка» и на звание родины этого напитка предъявляла Польша. Но претензии оказались несостоятельными.

Если уж зашел разговор про водку и про Музей русской водки, то как не вспомнить Дмитрия Ивановича МЕНДЕЛЕЕВА. Кстати, он и сам собственной персоной представлен в музее в виде восковой фигуры со своей знаменитой работой «О соединении спирта с водою». День, когда Менделеев опубликовал свою диссертацию, 31 января 1865 года, стал считаться Днем рождения русской водки. Между прочим, в научном труде великого химика фигурирует цифра 38,5 градусов как оптимальная для соединения спирта с водой, но поскольку мы в нашей жизни любим всё округлять, то для промышленного производства и подсчета акцизов решено было остановиться на 40%.  Таковой и стала казенная водка, а ГОСТ национального напитка под названием «водка» был утвержден в 1936 году.

По старинным рецептам

Поскольку производителей было много, то столько же было и оригинальных рецептов приготовления национального напитка. Некоторые из них представлены в музее. Нечасто, но напитки по старинным рецептам можно встретить и в петербургских барах и ресторанах.

Из дореволюционных петербургских ресторанов — «Доминик», «Контан», «Донон», «Медведь», «Вена» и «Палкинъ», благодаря энтузиастам своего дела только «ПалкинЪ» существует до сих пор, сохраняя кулинарные и питейные традиции. Леонид ГАРБАР, не только основал Музей русской водки, но также возродил ресторан «Палкинъ», и попытался восстановить меню и винную карту ресторана, который располагался на Невском проспекте и был хорошо известен любителям светской жизни дореволюционного Петербурга.

По словам Леонида, работа по восстановлению рецептуры шла интуитивным путем. В процессе поиска старого меню работы над новым неожиданно в ресторан пришел человек и предложил купить меню дореволюционного «Палкина». Удивительно, но блюда в этом меню оказались почти такие же, какие создавал шеф-повар Валентин КОМИСИН.

Винная карта прежнего «Палкина» отличалась качественными дорогими винами и крепкими напитками. «Такие напитки не под силу современном посетителю ресторана, представляете, цена бутылки на аукционе могла доходить до 60 тысяч евро, — отмечает Леонид Гарбар, — И дело даже не в том, что не хватит денег, раньше клиент был не то что богаче, а взыскательнее,  с воспитанным вкусом. Современному гостю ресторана часто не хватает этого воспитания вкуса».

Пользовалось спросом хлебное вино (теперь его называют полугар) — это напиток, который производится классическим методом двойной или тройной перегонки в медном перегонном кубе, а крепость его составляла 38,5 градусов. Сегодня полугар (его современную вариацию) также можно заказать и в «Палкине» и «Русской рюмочной №1».

По словам Леонида, если кого интересует русская кухня с ее рецептами, то можно обратиться к трудам Пелагеи Павловны АЛЕКСАНДРОВОЙ-ИГНАТЬЕВОЙ «Практические основы кулинарного искусства», или Игнатия РАДЕЦКОГО «Санкт-Петербургская кухня. 2000 различных кушаньев и приготовлений». РАДЕЦКИЙ служил метрдотелем во многих великокняжеских домах, поэтому его рецепты очень близки к тому, что подавалось в дорогих ресторанах до революции.

Государственный интерес

В России в XVI стали появляться питейные заведения, кабаки, которые были востребованы у зажиточных мужчин. Покупали ведрами по 10 литров, а в то время столько же стоила и одна корова, так и возникло выражение «пропить корову». При Иване Грозном появилась государственная монополия на спиртные напитки. Деньги от производства алкоголя стали поступать в казну. Стоит отметить, что поступления от продажи алкогольных напитков в бюджет государства всегда были значительными. Так, в царское время от 1/6 до 1/4 всех доходов составляли именно поступления от реализации спиртного.

И сегодня для государственной казны поступления от акцизов на спиртное — весомая статья дохода, примерно около четверти, при этом идет постоянное повышение цен на акцизы.

Россия переживала и введение «сухого закона» с началом Первой мировой войны в 1914 году, и борьбу с пьянством в 1985 году с приходом к власти Михаила ГОРБАЧЕВА. Увы, результаты этих законодательных инициатив оказались далеки от планируемых. Казна потеряла доходы, но потребление спиртного не снизилось, зато увеличилось количество суррогатной продукции, которая нередко становилась причиной летальных исходов.

Заметим, что государственный интерес к алкогольных напиткам сочетался и с осуждением и наказаниями для тех, что явно ими злоупотреблял. В петровские времена даже появилась «Медаль за пьянство», которая вешалась на шею горьким пьяницам, ее надо было носить не менее недели, чтобы все видели, кому нельзя наливать. А весила эта «награда» от 6,5 до 14 кг. На нее интересно посмотреть как на музейный экспонат и оценить ее тяжесть, и возможно, помечтать о возрождении традиции…

Были в истории России периоды, когда водку выдавали по решению правительства. Так, во времена Великой Отечественной войны и офицеры, и солдаты знали, что такое «наркомовские 100 грамм», которые поддерживали бойцов на передовой, особенно в холодное время. Чтобы сегодня узнать об этом поподробнее, также достаточно заглянуть в Музей русской водки.

Сегодня, 11 сентября, в России отмечают День граненого стакана. Этот стакан стал не просто удобной посудой для напитков, но и мерилом для многих продуктов — как жидких, так и сыпучих. Музей русской водки предлагает вниманию гостей экспозицию различной посуды разных времен и таких разнообразных форм и размеров, что удивляешься фантазии мастеров-стеклодувов. Всего же коллекция насчитывает более 300 сосудов и разных вариаций водки и алкогольных напитков в целом, представлены рецепты напитков Российской Империи, бутылки того периода.

Музей русской водки

Конечно же, Музей русской водки в Петербурге — не единственный в России. В Москве есть Музей истории водки, который расположен в Измайловском Кремле. Еще один Музей русской водки находится на таможенных складах бывшего московского водочного завода «Кристалл».

Два музея водки есть в Ярославской области, которая является родиной Петра Арсеньевича СМИРНОВА, известного промышленника и поставщика императорского двора. Один из них находится в Угличе, а другой — в Мышкине. Музей русской водки в Смоленске расположен в историческом месте – в Пятницкой башне. А народный музей водки в Николаевке Самарской области, который начинался с коллекции водочного стекла, сегодня насчитывает более 6 тысяч стеклянных экспонатов.

Конечно, нельзя не сказать и о музее русской водки в Мандрогах в Подпорожской районе Ленинградской области. Эта возрожденная туристическая деревня находится на берегу реки Свирь, где делают остановку круизные теплоходы, следующие курсом до острова Кижи и Валаам. Туристы непременно заглядывают в музей водки с огромной стеной, где представлено более 3,5 тысяч бутылок различных сортов и видов национального напитка.

Музей русской водки в Петербурге также пользуются популярностью у туристов, особенно в сезон. «Летом непросто к нам попасть, надо записываться, — отметили в музее. — Во время Экономического форума в музее водки — просто аншлаг».

Елена ВЛАДИМИРОВА