Винная «Дрожжь» прошла по трем городам России
Фестиваль натурального вина «Дрожжь» в Санкт-Петербурге 15 июня стал заключительным аккордом в череде выставок, которые ранее прошли под этим брендом в Нижнем Новгороде и Москве. Отличие «Дрожжи» от остальных событий винного мира в том, что производители придерживаются принципа делать живое вино без консервантов. Это своего рода вызов остальному профессиональному сообществу и большим винодельческим хозяйствам. А сам фестиваль — не просто дегустации авторских вин, но и чрезвычайно интересное и насыщенное общение с теми, кто делает свое уникальное вино.
Читайте нас также: Дзен, Telegram, Новости
Натуральное вино
Уже третий год проходит винная «Дрожжь» по городам России. В субботу, 15 июня, в небольшом уютном дворике петербургского бара Union собрались виноделы, для которых вино — это напиток с живым характером, и чтобы его сохранить, не нужны консерванты. Отметим, что у понятия «натуральное вино» нет чётких критериев, но есть основные понятия. Натуральное вино — это виноградное вино, изготовленное при минимальном вмешательстве человека в процесс брожения и отказ от добавок и использования диоксида серы, или его минимальное присутствие в вине. Можно спорить на эту тему, возражать или соглашаться, но одно обязательно: дегустировать. Для этого и открываются такие выставка как «Дрожжь».
— Мы поняли, что нужна своя ниша для живого натурального вина, которое делают небольшие винодельни. Даже затрудняюсь сказать, это уже девятая или десятая наша выставка, — рассказывает один из организаторов и идейных вдохновителей фестиваля Евгений ШАМОВ. — У нашего мероприятия нет спонсоров и бюджетов. Мы всё делаем сами, на энтузиазме, даже мерч сами придумываем и шьем, всё организовано объединением людей с горящими глазами.
Евгений ШАМОВ, о котором AWO уже однажды рассказывал, — известный петербургский сомелье, который стал крымским виноделом. известный петербургский сомелье, который стал крымским виноделом. Вместе с Романом БОЧКАРЕВЫМ и Андреем ДОЛИНГЕРОМ они развивают проект «Трио». Андрей ДОЛИНГЕР также выступает директором и главным виноделом проекта STN Winery.
Проект STN Winery основан в 2020 году в Севастополе, для производства вина используют французские сорта винограда и дикие дрожжи, а для ферментации и выдержки как нержавеющую сталь, так и дубовые бочки. Его цель — не просто делать качественное вино, а создавать харизматичные и яркие вина, которые запоминаются. Получается? На наш взгляд, да. Например, на одном конкурсе при слепой дегустации вино от Евгения ШАМОВА опознали практически все. У стенда с винами STN Winery постоянно толпится народ, виноделы не только предлагают дегустацию, но и рассказывают про каждый образец, объясняя его особенности.
— Мы показываем, что можно делать качественное вино без консервантов, без диоксида серы. Да, мы бросаем вызов привычным вкусам и образам, создаем новое пространство, — говорит Женя.
Арсений ГОРДИЕНКО также принимал участие в организации фестиваля «Дрожжь». На выставке он представляет винодельческий проект А. Гордиенко & М. Николаев, созданный совместно с Михаилом НИКОЛАЕВЫМ из хозяйства «Николаев и сыновья». У них получаются легкие живые вина из винограда, выращенного в Долине Лефкадия, с минимальным количеством или даже полным отсутствием диоксида серы. Объемы небольшие: всего от 300 до 900 бутылок в год для Ho.Re.Ca.
— В настоящее время мы готовим новый интересный проект, строится винодельня в Москве на Бауманской, в особняке XVIII века. В совместном проекте принимают участие разные команды из разных городов, — поделился планами Арсений.
Старожилы и новички
Среди участников фестиваля «Дрожжь» были как опытные виноделы, так и новички, делающие практически первые шаги на поприще виноделия. «Дача Сердюка» — это семейный проект: отец и три сына. Семья владеет 2,5 га виноградников в Ростовской области, а их продукция удостаивается высокой оценки у экспертов. СЕРДЮКИ придерживаются тактики: только свой виноград, только ручной сбор.
— Мы первые в Ростовской области получили фермерскую лицензию в 2003 году. То, что производили тогда предприниматели, не соответствовало никаким стандартам, — рассказывает Алексей СЕРДЮК. — Начиная с 2019 года, мы торгуем своей продукцией по всей России от Калининграда до Камчатки.
СЕРДЮКИ — сторонники натурального вина и не приемлют использование консервантов.
— Если вино здоровое, то диоксид серы не нужен, — считает Алексей. — А если вино больное, то никакая сера не поможет ему стать хорошим.
Никита АБАЛИХИН, представляющий проект Радио Вайн & Никита Абалихин, не имеет такого внушительного опыта, как ростовская семья, но за его плечами и профессиональное обучение, и работа в качестве сомелье. На фестиваль Никита привез натуральное вино из Севастополя, которое он делает своими руками из избранного крымского винограда.
— Сам себе и технолог, и энолог, и дизайнер, и грузчик, — говорит Никита, доказывая, что пить вино — это круто.
Из молодых виноделов можно назвать также Валентина ЖИГАЛЕВА, который приступил к занятию виноделием в 2021 году. Он тоже поддерживает теорию минимального вмешательства в процесс создания вина и мечтает делать яркие, необычные вина.
Сидровая нота
Среди винного аромата не затерялись и сидры, которые были представлены на фестивале «Дрожжь». Следует отметит, что все образцы сидра были разнообразными и вполне достойными.
Олег АНДРЕЕВ (Oleg Andreev Cider & Perry), известный уже не только в Петербурге сидродел с восьмилетним опытом, также презентовал свои традиционные сидры и пуаре, сделанные из местного сырья. Качество его напитков высоко ценится экспертами, поэтому пройти мимо его продукции просто неприлично. Экстра брют «Царскосельский сидр», по преданию, сделан из яблок сада, в котором гулял юный лицеист Саша Пушкин. Не менее интересны по вкусу и освежающий сидр Rose, и сидр со вкусом сливы Professor Plum.
ASHRAM — это сидровый проект Дианы и Алексея ШВЕДОВЫХ. На суд публики они привезли напитки, удивляющие разнообразием вкусов. Это и cидр с лаймом и базиликом, и Сидр La Boheme с Мускатом Блан, и cидр La Boheme Rouge и другие сидровые и даже медовые варианты. Семейная пара не боится ручного труда и экспериментов.
Молодые сидроделы Алексей, Иван и Надежда приехали из Калужской области, где основали сидродельню «Бурли и Перельотти» всего два года назад. Ребята ищут дикие яблоки, ведь именно они придают напитку тот терпкий вкус, который многим так нравится. Каждая бутылка передает не только характер самих сидроделов, но и то чувство, с которым они занимаются ставшим любимым делом.
Итоги
Винная «Дрожжь» стремительно прошлась по трем городам: Нижнему Новгороду (11 июня), Москве (13 июня) и Санкт-Петербургу (15 июня). В общей сложности около тысячи человек посетили фестивали за три дня. Как встречали на каждом этапе винного турне участников «Дрожжи»?
Сидродел Олег АНДРЕЕВ считает, что в Москве больше народу, суеты, там более требовательная публика, в Петербурге — больше внимания, общения.
— В Нижнем Новгороде почему-то у посетителей не было желания пить сидр. По-моему, сидр должен быть всегда на кране в каждом баре, — высказал свое мнение Олег.
Арсений ГОРДИЕНКО называет фестиваль глотком свежего воздуха:
— Выставка в провинции — это всегда событие, но в Москве мы также встретили большой интерес. Какая публика приходит? На мой взгляд, 50/50, приходят много новых сомелье, которых мы уже не знаем в лицо.
Солнечная погода в Петербурге стала компенсацией за ливень в Москве. Понятно, что город на Неве был благосклонен особенно к своим землякам, которые переехали в Крым, чтобы создавать необычные и яркие вина. А вот так ли радушно встречала виноделов столица?
— Везде все этапы фестиваля проходили хорошо, оживленно, было много желающих посетить меропритие, чему мы только рады, — подвел итоги Евгений ШАМОВ. — В Москве нас просто вынесли — тоже любят, как и в Петербурге. Да, большой интерес со стороны посетителей, не было ни минуты покоя.
Хочется отметить и атмосферу, которая царила на фестивале: не было официоза и напряженности, не было конкуренции, это была встреча единомышленников, друзей и просто тех, кто любит и ценит натуральное вино.
Елена ВЛАДИМИРОВА, собкор AWO в Санкт-Петербурге.
ФОТО: Е. Владимирова
