Глен Баллис и Феликс Берман откроют новый ресторан в Москве
В конце октября Глен БАЛЛИС и Феликс БЕРМАН собираются открыть новый ресторан паназиатской кухни KONG в жилом квартале премиум-класса «Прайм Парк» на Ленинградском проспекте в Москве.
Читайте нас также: Дзен, Telegram, Новости
Это будет второй совместный проект рестораторов — первый, ресторан Claudia, уже успешно работает в том же комплексе.
В сообщении пресс-службы говорится, что шеф-поваром KONG назначен Сергей ЛИГАЙ, бренд-шеф московских ресторанов Dragon, KICHI и Seiji. За барную концепцию отвечает Василий ЖЕГЛОВ (Lea Bistro & Bar, Savras, «Поле»), а за десерты — кондитер Софья ТРИШИНА (Sangre Fresca, Claudia, ex-Sempre). Меню объединит кулинарные традиции Японии, Кореи, Китая и Таиланда, акцентируя внимание на морепродуктах и сочетаниях с фруктами и насыщенными соусами. Среди фирменных блюд — черная треска в мисо-глазировке и ролл с лососем и манго. При заказе целой рыбы гости смогут выбрать формат подачи: тартар или севиче на закуску и жарку в хоспере на горячее.
В десертной карте Софьи ТРИШИНОЙ планируются премиальные сорта чая и аутентичные техники. Главная идея — легкость, свежесть и баланс сладости и цитрусовой кислотности. Один из примеров — чайный десерт с муссом на жасминовом чае, начинкой из белого шоколада и матча, подаваемый с жареным яблоком и юдзу.
Барная программа Василия ЖЕГЛОВА включает 15 авторских коктейлей, где японские ингредиенты сочетаются с современными вкусами. Так, коктейль Umeshu & Yuzu объединяет ром, настоянный на листьях красного шисо, саке и ликер из японской сливы уме. Отдельное место в карте занимает коллекция саке — около 20 позиций из восьми префектур Японии, включая редкие ассамбляжные сорта.
Как отмечает сам Глен БАЛЛИС, интерьер KONG продолжает идею погружения в азиатскую эстетику: пространство оформлено в зеленых тонах, с натуральными материалами — деревом, кожей и камнем. Потолок украшен лианами и канатами в тайско-балийском стиле, а в центре зала расположены открытая кухня и бар, переходящий в будущий chef’s table. Для приватных ужинов предусмотрен отдельный кабинет на шесть гостей на втором этаже.
Открытие KONG станет одним из заметных гастрономических событий осени: проект обещает объединить зрелый взгляд на паназиатскую кухню и фирменный стиль тандема БАЛЛИСА и БЕРМАНА.
Ранее AWO писал, что уже сегодня вечером в Нижнем Новгороде в четвертый раз пройдет торжественная церемония награждения ресторанной премии WHERETOEAT Center, во время которой будет представлен обновленный рейтинг ресторанов Центральной России.
Текст по материалам пресс-релиза подготовил Иван ИЛЬИН.
ФОТО: пресс-служба ресторана KONG
