«Объект культурного наследия» открылся в Москве
На Рождественском бульваре в Москве открылся ресторан «Объект культурного наследия». Команда проекта предлагает современное прочтение русской кухни и выстраивает диалог о культурной памяти через гастрономию, архитектуру и дизайн.
Читайте нас также: Дзен, Telegram, Новости
Под культурным наследием команда проекта понимает совокупность повседневных практик — еда, люди, привычки и городская среда. Кухней руководит шеф-повар Василий ДОЛМАТОВ, за десерты отвечает шеф-кондитер Ирина ЛЕОЧКО. Интерьер разработан архитектурным бюро Saga и дополнен арт-объектами и мебелью мастерской Futura Archaica в сотрудничестве с художником Матвеем ШАПИРО.
Объект культурного наследия в общем смысле — это не только памятники и здания, но и живая ткань современности. Эта идея легла в основу меню, в котором Василий ДОЛМАТОВ обращается к русской городской кухне, работая с локальными продуктами и сезонностью. Среди закусок — сибирская чушь из двух видов рыбы с томатной водой, анчоусом и ферментированным лимоном, свекла в винно-вишневой редукции с сыровяленой уткой и козьим сыром, карельская форель в пепле. В разделе супов представлены борщ с томленой говядиной и смальцем и грибная похлебка на насыщенном бульоне с водорослями и лесными грибами. Основные блюда включают фаршированный перец с луковым соусом, полбу с говяжьим языком и бородинской крошкой, мясной пирог с костным мозгом и окорочок цыпленка с картофельным пюре, куриным жу и жареным кейлом.
Десертная карта, созданная Ириной ЛЕОЧКО, опирается на вкусы детства и легкую иронию. В меню — ромовая баба с апельсиновым сиропом и визуальными ассоциациями с гжелью, гречка с творогом в формате попкорна и мусса, десерт из бородинского хлеба с меренгой и мороженым из печеного картофеля, а также груша с мороженым из сыра «Косичка», томленная в белом вине с ванилью.
Визуальный язык пространства отсылает к современной русской архитектуре и авангарду. Форму персонала разработал бренд «Олово», а интерьер наполнен деталями, которые деликатно работают с темой памяти — от брусчатки из петербургского двора до деревянной черепицы «лемех» в барной зоне. Проект позиционируется как площадка для разговора о контрастах и их роли в формировании культурной среды, объединяя кухню, дизайн и внимание к гостю в единую концепцию.
Ранее AWO писал, что в декабре на улице Грузинский вал в Москве открылся новый проект Глеба МАРАЧА, Илиодора МАРАЧА и Александра КАНА. Ресторан «Родня» объединяет ресторан с авторской кухней и полноценную концертную площадку.
Текст по материалам пресс-релиза подготовил Борис СЕРГЕЕВ.
ФОТО: пресс-служба ресторана «Объект культурного наследия»
