Аудит винных карт выявил лидеров по представленности российских вин в ресторанах

Проект «Винный гид России» при поддержке Минсельхоза и Минпромторга провёл аудит винных карт заведений общественного питания, чтобы оценить, как в кафе и ресторанах представлено российское вино и насколько соблюдаются рекомендации нового ГОСТ.

Читайте нас также: Дзен, Telegram, Новости

Напомни м, документ вводит норму, согласно которой не менее 20% винной карты должны составлять отечественные позиции, а российские вина должны быть размещены на первых страницах меню.

Телеграм-канал WineRetail сообщает, что в исследовании участвовали 16 федеральных сетей, объединяющих более 300 заведений. Эксперты «Винного гида России» изучили долю российских вин, их расположение в картах и наличие специальных разделов. По данным РАТК, из 96 396 кафе и ресторанов, работающих в стране, 39 948 имеют лицензию на продажу вина, и доля сетевых операторов в этом сегменте растёт. Как отмечает заместитель руководителя Роскачества Елена САРАТЦЕВА, аудит винных карт показал, что отечественные вина успешно конкурируют с импортными и востребованы даже в заведениях с международной кухней — от гриль-баров до пиццерий и кофеен.

Для оценки была разработана балльная система, учитывающая не только количество российских вин, но и их видимость для гостя. Максимальные баллы получают карты, где отечественные позиции вынесены на первые страницы. В итоговом рейтинге рестораны распределялись по четырём категориям в зависимости от общего ассортимента: до 20, от 21 до 50, от 51 до 100 и свыше 100 наименований.

Среди заведений с обширными картами (более 100 вин) лидером стала сеть «Мясо&Рыба» — 31 российская позиция из 208 (14,9%). В категории от 51 до 100 наименований лучшие результаты показали «Чайхона №1» (Васильчуки), «Сыроварня» и «Pro.Хинкали» — доля российских вин в этих сетях достигла 18–24%, что соответствует нормам ГОСТа. В сегменте до 50 вин лидировали «Сытый Лось» и True Cost (до 16,6%), а максимальную представленность отечественных вин продемонстрировали сети с компактными картами — «Колбасофф» (46,1%), «Шикари» (более 30%) и «Якитория» (29%).

Следующим этапом исследования, коворится в сообщении телеграм-канала, станет работа экспертов в формате «тайного гостя». Планируется оценить не только ассортимент, но и рекомендации официантов и сомелье, чтобы определить, насколько активно рестораны продвигают российское вино в реальном взаимодействии с гостями.

Ранее AWO писал, что в Нижнем Новгороде прошла торжественная церемония награждения победителей ресторанной премии WHERETOEAT Center-2025.

Николай МЕЛЬНИКОВ

ФОТО: открытые источники