Добавление сахара в вина AOC официально разрешено во Франции
Добавление сахара в вина с защищённым наименованием по происхождению (AOC) официально разрешено во Франции при соблюдении ряда строгих условий. Соответствующее решение было принято 27 ноября Национальным комитетом по винам с наименованием происхождения (CNAOV) при Французском институте происхождения и качества.
Читайте нас также: Дзен, Telegram, Новости
Как сообщает портал Дженсис РОБИНСОН, речь идёт о разрешении подслащивания сухих тихих вин после ферментации за счёт сахаров, полученных исключительно из виноградного сусла. Согласно новым правилам, итоговое содержание ферментируемых сахаров — глюкозы и фруктозы — не должно превышать 9 г/л. Практика распространяется на красные, белые и розовые вина, однако возможна только в том случае, если соответствующее положение будет внесено в регламент конкретного аппелласьона. Подслащивание должно осуществляться в пределах географической зоны AOC или в непосредственной близости от неё и с использованием сусла, произведённого в том же аппелласьоне — свежего, концентрированного или ректифицированного концентрированного (MCR).
Ранее добавление сахара в вина категории AOC было запрещено, тогда как для вин с защищённым географическим указанием (IGP) такая практика уже допускалась. Дискуссия вокруг возможного смягчения правил велась в отрасли на протяжении нескольких лет. Ещё шесть лет назад отдельные торговые дома Бордо заявляли, что местные красные вина воспринимаются современными потребителями как чрезмерно строгие и могли бы выиграть от лёгкой остаточной сладости. Тогда эти предложения встретили сопротивление со стороны части производителей и регуляторов, ссылавшихся на риски для стабильности продукта и сохранения традиций.
Как подчеркнула руководитель винного департамента INAO Каролин БЛО, решение стало «крупным изменением», при этом требования к прослеживаемости использования MCR будут особенно жёсткими. В INAO заявляют, что намерены сохранить типичность вин AOC, одновременно позволяя производителям адаптироваться к эволюции вкусов.
Наибольший интерес к новым возможностям уже проявляют регионы Бордо и Кот-дю-Рон. В Бордо производители кларета — лёгкого красного вина — добиваются разрешения на подслащивание до 7 г/л. Представитель Организации по защите и управлению (ODG) Бордо Стефан ГАБАР сообщил, что после изменения национальной политики обновление регламента региона должно пройти без затруднений. По его словам, пересмотренные правила могут быть представлены уже в феврале и утверждены к маю-июню после стандартных процедур.
Коммерческий директор компании Bouey и сопредседатель экономической комиссии Межпрофессионального совета вин Бордо Жан-Раймон КЛАРАНС отметил, что многие зарубежные потребители пьют красное вино без сопровождения едой и чаще выбирают более сладкие стили. Президент CIVB Бернар ФАРЖ добавил, что при наличии отраслевого консенсуса регуляторные решения в рамках INAO могут приниматься достаточно быстро.
Экономисты и аналитики рынка также рассматривают этот шаг как отражение глобальных трендов потребления, где гибкость и адаптация к новым аудиториям, включая поколение Z, становятся ключевыми факторами конкурентоспособности. Вместе с тем в профессиональной среде сохраняется осторожность: критики предупреждают о риске утраты долгосрочной идентичности AOC-вин ради краткосрочного спроса.
На текущем этапе французские винные власти сняли одно из ключевых ограничений для производителей AOC. Эксперты считают, что дальнейшее развитие ситуации будет зависеть от темпов обновления регламентов аппелласьонов и того, насколько взвешенно виноделы воспользуются новым инструментом в ответ на запросы рынка.
Ранее AWO писал, что власти Франции собираются выделить дополнительные €130 млн на раскорчевывание виноградников в рамках национальной программы по борьбе с перепроизводством вина.
Иван ИЛЬИН
ФОТО: открытые источники
