Из Сибири — с любовью: студенты Института гастрономии представляют
В рамках проекта «Из Сибири — с любовью» студенты Института гастрономии Institut Paul Bocuse при Сибирском федеральном университете отправятся в гастрольный тур по России с авторским гастрономическим сетом «Поколение».
Читайте нас также: Google Новости, Яндекс Новости, Яндекс Дзен.
Команда студентов третьего курса Высшей школы гастрономии от Institut Paul Bocuse решила выйти на гастрономическую арену страны, чтобы показать собственное видение современного кулинарного мира как части ресторанного бизнеса.
«Проектом «Из Сибири – с любовью» мы открываем новую страницу гастрономии. Некоторые шефы в России воссоздают русскую кухню, а мы подхватываем и развиваем этот процесс. В постсоветское время многие забыли, что такое национальная гастрономия – и мы сей-час среди тех, кто возрождает ее», — говорит участница проекта Лера УРАЗБАХТИНА.
Авторский сет «Поколение» представят в самых популярных ресторанах страны, а также подберут для ужинов интересные площадки и необычные форматы. Например, летом команда планирует развернуть гастротеатр под открытым небом. В ближайшие месяцы попробовать сет «Поколение» можно будет в таких ресторанах, как Olluco (Москва), Zuma (Владивосток) и «Чешуя» (Красноярск).
Первый из серии гастрономических ужинов должен состояться 28 февраля в ресторане Savva (Москва).
Источником многих идей сета «Поколение» стала Сибирь, где проживает более 100 народностей с собственными уникальными, складывавшимися веками, кулинарные традиции. Основой каждого курса сета стали локальные сибирские специалитеты — таёжные ягоды, грибы, редкая дичь и речная рыба.
Высшая школа гастрономии от Institut Paul Bocuse при Сибирском федеральном университете — международный образовательный проект, объединяющий молодые таланты из разных городов и стран. Каждый месяц в Институт гастрономии приезжают знаменитые шефы со всей страны, чтобы провести гала-ужин и поделиться опытом со студентами. В ресторане «Истории» при кампусе готовили такие приглашённые шефы, как Никита ПОДЕРЯГИН (BJÖRN, Москва) и Владимир ЧИСТЯКОВ (BURO TSUM, Москва), Андрей ШМАКОВ (SAVVA, Москва) и Роман КИСЕЛЕВ (0.75 PLEASE, Красноярск). Их выступления подтолкнули студентов Института гастрономии к собственным гастролям в рамках проекта «Из Сибири — с любовью».
Ранее AWO писал о том, что в Москве сто лучших ресторанов России по версии Национальной ресторанной премии WHERETOEAT.
Текст по материалам пресс-релиза подготовил Николай МЕЛЬНИКОВ
