Таннат: француз из Уругвая

14 апреля в Уругвае отмечается Национальный день Танната – флагмана виноделия этой страны и старинного французского сорта винограда. Чем же интересен этот сорт, как таннат попал в Южную Америку, и как малоизвестному французскому сорту удалось стать гордостью далекого Уругвая?

Итак, кто же такой таннат? Этот сорт винограда характеризуется небольшой урожайностью, поздним вызреванием, слабой устойчивостью к болезням, зато он хорошо переносит перепады влажности и температур. У него плотные темно-зеленые, округлые, слаборассеченые трехлопастные листья и среднего размера цилиндро-конические гроздья, а ягоды – средней величины, округлые, темно-синие, с очень толстой кожицей, сочной мякотью и терпким вкусом. Букет вин из танната эксперты описывают как фруктово-пряный, с теплыми оттенками уваренных красных ягод, черной сливы, малины, лакрицы и специй. На вкус он может варьироваться от сильно дубильного и структурированного до более мягкого и округлого, некоторые таннаты демонстрируют тона кофе, шоколада и дыма. Но самой яркой чертой танната, безусловно, является его высокая танинность – что, собственно говоря, видно уже по его имени. Другие названия – Madiran, Harriague, Moustrou, Bordeleza Beltza.

Кстати, благодаря своей плотной кожице, богатой антиоксидантами, антоцианами и ресвератролом, вино из танната считается самым “здоровым” красным вином в мире!

Родина Танната

Историки-ампелографы считают, что родиной танната является Баскония – Страна Басков, древний край между Бискайским заливом и Кантабрийскими горами, западнее Пиренеев. По некоторым данным, местное вино из танната было известно еще во времена Римской империи – грубое, шершавое и терпкое, оно не особо ценилось гурманами, но было по вкусу местным жителям, на которых, как писал летописец, весьма походило по характеру.

В середине XI века монахи-бенедиктинцы перевезли таннат через Пиренеи, где в гасконском местечке Мадиран, на пути к предполагаемой могиле апостола Иакова в испанском городе Сантьяго-де-Компостела, они основали монастырь. Здесь, на каменных склонах Пиренейских гор, в условиях сурового и жесткого климата, таннат оказался как нельзя кстати: из него получались такие же суровые и мощные, грубоватые терпкие вина. Позже для смягчения вкуса таннат стали смешивать с другими местными сортами, в основном с Каберне Совиньон и Каберне Фран.

Так получилось, что сейчас во Франции с таннатом ассоциируется именно Мадиран, хотя вино из этого сорта производят и в соседних Ирулеги, Тюрсане и Беарне – на родине знаменитого мушкетера д’Артаньяна. Здесь по-прежнему делают простые вина с агрессивными танинами и ощутимой естественной кислотностью. Однако в погоне за изменчивыми вкусами покупателей виноделы Мадирана используют различные технологии для придания своим винам более покладистого характера. Чаще всего используется микрооксидация, во Франции известная как микробуляж или micro-ox. Этот процесс, разработанный в 1990-х годах местным энологом Патриком Дюкурно, заключается в том, что кислород очень медленно пропускаются через вино во время брожения, в цистернах или в бочке. Эта техника также позволяет стабилизировать структуру и яркий цвет вина. Все чаще применяется и выдержка в дубе: при правильном подборе бочки вино приобретает сложность, округлость, мягкость и нежные ванильные тона. В обратном случае вино получается перенасыщенным дубильными веществами и древесными тонами, что совершенно не идет таннату на пользу. И, конечно, по-прежнему таннат используют в блендах – с сортами Каберне Совиньон, Каберне Фран и местным Фер Серваду. По местному законодательству, в красных винах категории Madiran AOC должно быть не менее 60% танната.

В Беарне и в красных, и в розовых винах таннат используют совместно с исчезающим сортом Мансан Нуар.

Использование других сортов помогает смягчить характер итогового купажа и сделать вкус вина более доступным в молодом возрасте, когда чистый таннат из-за мощных танинов пить весьма затруднительно. Специалисты определяют современный французский таннат из Мадирана как очень терпкое, довольно крепкое вино с насыщенным цветом и огромным потенциалом к выдержке.

Из танната делают и розовые вина – особенно этим славится регион Ирулеги. В этом случае виноделы используют очень короткую мацерацию, чтобы не допустить перенасыщенности вина танинами. Но даже несмотря на крайне непродолжительный контакт сусла с кожицей ягод, вино получается полнотелым, сочным и фруктовым.

В конце прошлого века таннат из Мадирана вышел на новый уровень: моносепажное вино из танната Chateau Montus Prestige Madiran 1985 от Алана БРЮМОНА произвело фурор на дегустациях, тем самым выдвинув этот местный виноград на передний план. Теперь Chateau Montus Prestige Madiran называют вином десятилетия и «Петрюсом Юго-Запада». На сегодняшний день оно входит в список «100 вин, которые надо попробовать прежде, чем умереть», составленный английским винным журналистом Стивеном СПУРЬЕ для Decanter.

Помимо Франции, в Европе таннат выращивается в итальянском регионе Апулия, где он используется в купажированных винах, а в последнее время и в России: вина из танната выпускает, например, винодельческое хозяйство «Фанагория».

Таннат в Новом Свете

Однако статус Мадирана как мировой столицы танната уже давно под угрозой: вызов Франции бросают виноделы Нового Света, особенно Уругвая, где этот сорт уже давно считается визитной карточкой местного виноделия.

Первая лоза Танната была высажена в стране в 1870 году эмигрантом Паскуалем ХАРРИАГУА (Pascual Harriague – также встречаются написания Харьягуэ, Харрейг, Хариаг, Аррагуа и так далее). Он приехал в Уругвай из Страны Басков и привез лозу из своего прежнего дома, высадив ее на новой родине в надежде, что им вместе будет проще пустить корни на новой земле вдалеке от Европы. Оказалось, что таннат – со своей толстой кожицей и глубокими корнями, устойчивостью к влажности и засухе, – прекрасно подходил к изменчивому прибрежному климату Уругвая. «Мы не выбирали Таннат, Таннат выбрал нас!» – говорят местные виноделы. С конца XIX века и до сих пор таннат остается лидером местного виноделия: под этот сорт в стране отведено более 1 630 га, и его выращивают во всех винодельческих регионах Уругвая. На него приходится 28% новых виноградников (возрастом до 5 лет) и 17% виноградников старше 50 лет.

Когда в 1970-х годах Уругвай решил наконец наладить производство собственных качественных вин, международные консультанты почти единогласно посоветовали виноделам страны сделать акцент на таннат: этот сорт хорошо проявляет себя во всех регионах в любой год и к тому же обладает яркой индивидуальностью, отличной от его французского брата.

Дело в том, что уругвайские лозы являются потомками старых, «дофиллоксерных» европейских виноградников: вина из уругвайского танната заметно мягче французских, в них меньше танинов и больше сочности, а в аромате в основном ноты черных фруктов и ягод – ежевики, черной вишни и сливы. Сейчас в Уругвае есть немало лоз и из современных французских питомников: таким образом, в распоряжении местных виноделов сразу два типа танната, который они могут использовать для производства вина в разных стилях, в меру своей фантазии.

В отличии от Франции, в Уругвае предпочитают сочетать таннат с сортами легкими, прямо ему противоположными, например с мерло и пино нуаром, а также с местным сира. В результате уругвайские вина на основе танната получаются очень разными по стилю: от легких фруктовых до мощных, пряных, насыщенных, которые могут жить десятилетиями.

Уругвайские виноделы свято чтут память Паскуаля ХАРРИАГУА: день его смерти – 14 апреля – был выбран для празднования национального Дня танната, который уже давно отмечается по всему миру.

Помимо Уругвая, в Новом Свете таннат также выращивается в Аргентине, Бразилии, Австралии, Италии и Южной Африке. В Соединенных Штатах он встречается в Калифорнии, Орегоне и Аризоне.

Если вы выбираете вино из сорта Таннат, имейте ввиду, что его мощные танины требуют соответствующего гастрономического сопровождения – блюд жирных, с высоким содержанием белка, которые могут усмирить навязчивую терпкость танната. Гурманы рекомендуют к таннату жареное и запеченное мясо, конфи из утки, выдержанные сыры и традиционные южнофранцузские закуски из черных оливок, баклажанов и грибов.

Серафима ЧЕБОТАРЬ