Подмосковье: эногастрономический туризм
Телеведущая, руководитель YouTube-канала «Минвин — Министерство вина» и автор винных медитаций Юлия МАКАРОВА нашла в Подмосковье винные места. Да, там делают вино и другие продукты с его использованием. Интересно? Рассказываем!
Читайте нас также: Дзен, Telegram, Новости
Если я скажу вам, что в Подмосковье производят органическое вино, винную пасту и выращивают виноградных улиток эскарго, вы поверите? Если нет, то давайте проверять на месте!
Первая точка — деревня Шульгино Волоколамского района Московской области. Ехать от Москвы пару часов. Здесь расположена органическая ферма «М2». Вообще-то, в хозяйстве выращивают коров, овец, коз — и на молоко, и на мясо. Вы могли и в Москве видеть их фирменные магазины с продукцией. У производителя есть органические сертификаты — и отечественные, от Роскачества, и европейские. Это значит, что при выращивании и изготовлении продуктов не используются пестициды, профилактические антибиотики, ГМО, усилители вкуса и консерванты. По ферме водят экскурсии для взрослых и детей. И что интересно — можно зайти в производственные цеха, в которых делают сыры, колбасы, пекут хлеб. В последнем ароматы — просто закачаешься!
А теперь держитесь, чтобы не упасть. В Подмосковье делают вино в квеври! Виноград сорта Сира привозят из Крыма, с органического виноградника КФХ «Чоргун», и уже здесь начинается брожение. Квеври, как и полагается, зарыты в землю, видны только горлышки здоровенных кувшинов, они закрыты стеклом и покрыты изнутри винным конденсатом. После квеври виноматериал частично еще выдерживается в бочках. Потом это все смешивают, и получается очень интересное вино, которое никого не оставляет равнодушными. На моих винных медитациях, куда я его брала, часть гостей сказала, что никогда в жизни такое не купила бы, а другая часть, наоборот, сочла это вино лучшим образцом сета. В аромате и вкусе тут чего только нет: и грибы с подлеском, и черный перец с гвоздикой, и комбуча с морской водой. Еще здесь делают вино из Ркацители, получается классическое янтарное.
Следующая точка — Коммунарка. Это тоже Подмосковье, хотя официально локация сейчас относится к столице. Тут я поехала в кафе Pastafari за винным макаронами. Их тут два вида: первый делают с добавлением красного вина — в тесто вместо воды наливают красное вино и добавляют свекольный порошок. Паста получается яркого бордового цвета, со вкусом сладкого вина — это свекла придает немного сладости. Но опьянеть от этих макарон не получится, я пробовала.
Второй вариант — мука не обычная злаковая, а из виноградной косточки. Она выглядит, как какао-порошок, но во вкусе чувствуются танины. В готовых макаронах уже такого вкуса нет, но сохраняется ощущение, что это какяе-то необычная паста: другая текстура. Если вы пробовали изделия из миндальной или конопляной муки, то это что-то похожее.
Третья точка — подмосковная Коломна. Сюда отправляемся за винной закуской. И нет, это не популярная пастила или калач, это вы и без меня пробовали. Мало кто знает, что еще здесь есть… улитки! Да там настоящий улиточный город: ферма на два гектара, в которую можно зайти и посмотреть, как живут эти моллюски, как размножаются. Спойлер: они откладывают икру, которую тут тоже можно купить.
Каких только блюд с улитками тут нет: пельмени с улитками, спагетти с улитками, суп с улитками и даже паштет из них, а еще просто улитки подо всякими-разными соусами и, конечно, по-бургундски — эскарго. Такого разнообразия блюд из этих моллюсков я нигде больше не видела. Почти все это можно купить в замороженном виде домой.
Я попробовала пельмени и бургер с виноградными улитками — и это самый странный бургер в моей жизни и одни из самых необычных пельменей — после пельменей в шампанском, — которые я когда-либо ела! Неожиданно было попробовать и улитки в тесте и со сметаной.
Винный сет здесь тоже есть, но вино меня не впечатлило, видимо, потому что оно идет в подарок, выбрать не из чего, поскольку пока что у хозяйства нет лицензии на алкоголь. Так что мой совет — брать с собой улиток в замороженном виде и готовить дома как гастропару к любимому вину.
Ссылка на видеомаршрут, если хотите собственными глазами посмотреть, как это все выглядит здесь.
Текст: Юлия МАКАРОВА
ФОТО: © МинВин
